Ilmu Teknologi Pangan

Ilmu Teknologi Pangan

Jika kita perhatikan industri pangan sekarang ini sangat pesat perkembangannya
bukan? Industri pangan menghasilkan berbagai produk pangan olahan dalam bentuk
makanan tradisional maupun modern. Produksi pangan olahan ini ditujukan untuk
memenuhi kebutuhan pasar, baik pasar lokal maupun ekspor. Konsumen semakin menuntut
mutu dan kesegaran pangan. Konsumen akan semakin khawatir mengenai kesehatan, gizi,
keamanan pangan, dan berbagai cemaran mikrobiologi dan kimiawi yang mengganggu
kesehatan atau menyebabkan penyakit, perhitungan harga, serta kemudahan untuk
menyiapkan atau menghidangkannya. Dorongan ini menuntut pengembangan produk
pangan baru dan inovasi teknologi pangan dalam menghasilkan beragam jenis dan bentuk
pangan olahan untuk memenuhi keinginan konsumen. Secara garis besar, industri pangan
mencakup tiga kegiatan, yaitu dimulai dari penyediaan bahan mentah (bahan baku), proses
pengolahan, dan distribusi.

Maryam Razak, STP., M.Si.
Muntikah, SP., M.Pd.

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

pdf